Originaire de Chine puis cultivé dans le bassin méditerranéen, le fenouil a longtemps été utilisé pour ses vertus médicinales et aromatiques.
Peu calorique, il est riche en vitamines et minéraux. Son doux parfum d’anis s’accorde avec les poissons et les viandes blanches.
On consomme le bulbe, finement émincé, cru ou cuit, de mai à décembre.
Idée recette : Tarte renversée au fenouil du chef Régis Marcon
Une nouvelle rubrique présente les salades de saison avec leurs périodes de consommation.
Découvrez la chicorée, la feuille de chêne, la frisée, la laitue, la mâche, le pissenlit et la scarole !
En mai, c’est la pleine saison du pissenlit.
Idée recette : Salade de pissenlit au lard et aux oeufs.
A découvrir maintenant : le chou rave, un légume de saison récolté entre avril et septembre.
Finement émincé, il apportera un petit goût sucré ou poivré aux salades d’été. Ce légume tendre et fondant se cuisine aussi à la vapeur ou en fricassée, avec les carottes primeur et les petits pois.
Originaire d’Iran l’épinard est maintenant cultivé dans les régions tempérées du globe.
On croit à tord qu’il est le légume le plus riche en fer (BD Popeye) alors qu’il l’est beaucoup plus en vitamine B9
Cuit ou cru, on le consomme d’avril à novembre.
Idée recette : Lasagnes aux épinards et aux 2 saumons
D’origine chinoise le kaki se retrouve maintenant dans le sud de l’Europe, en France, en Espagne, en Italie ainsi qu’au Maghreb.
Pour le consommer il est important de le cueillir parfaitement mûr.
A faible teneur en sodium il est bon de savoir qu’il est gorgé de vitamine C !
Idée recette : Confiture de Kaki
La blette dont on consomme les feuilles ou les côtes se déguste d'avril à novembre.
Cuite comme des épinards on peut aussi l'utiliser pour la préparation de tourtes ou de raviolis.
Idée recette : Tarte aux blettes
Violette ou blanche, l'aubergine se consomme de juillet à octobre.
Elle peut être greffée sur un pied de tomate afin d'obtenir des fruits plus gros.
Crue elle à un goût déplaisant, il convient donc de la cuire.
Idée recette : Caviar d'aubergine
Arrivé à maturité en 4 semaines le radis rose se consomme d’avril à juin.
Il est riche en oligo-éléments, minéraux et en soufre.
Mangez-le tel quel avec un peu de beurre salé et du pain ou en salade !
Idée recette : Velouté aux fanes de radis
Le haricot vert se consomme de mai à octobre.
Il peut être cuit à la vapeur ou à l’eau, se manger froid ou chaud.
Avec ses 39kcal pour 100g il trouvera une place de choix dans une salade légère !
Idée recette : Flan aux haricots verts
Issue de l’est du bassin méditerranéen l’asperge est à consommer d’avril à juin.
Qu’elle soit blanche, violette ou verte la préparation est toujours la même :
- retirer le talon
- éplucher la partie blanche
- cuire dans l’eau bouillante salée
Idée recette : Charlotte d’asperge verte
